Органолептическая оценка

Органолептический метод оценки качества картофеля Методика определения столовых качеств картофеля с помощью дегустации разработана во Всесоюзном институте растениеводства в Ленинграде. Она подготовлена академиком С.М.Букасовым, кандидатом с.-х. наук Л.И.Костиной, З.П.Жолудевой. Дегустация один из методов оценки качества сортов картофеля, выращенных в одинаковых условиях. Точность дегустации зависит от опыта дегустаторов и количества участвующих в дегустации. Число дегустаторов должно быть не менее трех при их достаточной квалификации. Число клубней для каждого дегустатора должно быть не менее трех. Кроме того, в пробу включается дополнительно не менее трех клубней для обнаружений внутренних дефектов при разрезе клубней. При малом числе клубней каждый клубень разрезают на три или более частей (по числу дегустаторов). Для дегустации отбирают клубни правильной формы, с типичной для сорта окраской и поверхностью. Размер клубней должен отвечать стандарту на пищевой картофель, т.е. по наименьшему диаметру не менее 4 см. Большинство клубней в пробе должно быть размера, присущего сорту. Кроме того, отбираются клубни среднего, а также клубни меньше среднего размера с тем, чтобы определить степень размера клубней на их столовые качества. Для оценки не допускаются клубни проросшие, неправильной формы, уродливые, с детками, растянутые и с прочими отклонениями от типичности для сорта по форме, окраске и характеру поверхности. Потемнение мякоти на продольном разрезе сырых клубней определяется на трех клубнях разной величины – мелком, среднем и крупном. При малом количестве клубней ограничиваются одним клубнем. Если на разрезе будет обнаружена ржавость мякоти, необходимо проверить ее наличие при разрезе вареных клубней для выбраковки их при дегустации.